海鲜，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。基本上也可认为，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。
海鲜的种类：
1、鱼类：小嘴鱼、多宝鱼、海黑鱼、皮匠鱼、石浆鱼等。
2、虾类：基围虾、龙虾、竹节虾、青虾、大海虾等。
3、贝类：夏夷贝、红里罗、红扇宝、柽子王、白云贝等。
4、蟹类：梭子蟹、青蟹、毛蟹、红蟹、大闸蟹等。
5、藻类：海带片、海木耳、海带扣、龙须菜、裙带菜。
“海鲜”，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今4000—6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载最为丰富。据史料查实，传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握，都已自成一体。
