面粉加盐揉成面团，醒30分钟。醒好的面团分成面剂，摁成圆饼刷油，擀成薄皮儿烙成薄饼。鸡肉切成粗条，加料酒、胡椒粉、椒盐等腌制一晚，裹上面包糠。油锅烧至六成热，下鸡肉条炸至金黄捞出。甜面酱蒸熟，蔬菜洗净，黄瓜切条备用。烙饼上放生菜、黄瓜条、京葱丝等，蘸上甜面酱，卷好即可。
在家怎么做老北京鸡肉卷
主料：
面粉200克，鸡肉200克
辅料：
鸡蛋2个，面包糠100克，甜面酱少许，京葱1根，生菜1棵，黄瓜半根
配料：
盐少许，料酒2茶匙，胡椒粉少许，椒盐少许，糖，油，蜂蜜1茶匙
老北京鸡肉卷的做法：
制面皮
1.面粉中加一茶匙盐，开水烫一半面粉，再放一半凉水，将面用力揉成光滑的面团;
2.面团盖上醒20-30分钟;
3.醒好的面团取出一团，用力揉成长条，分成大小均匀的面剂;
4.面剂用手摁成小圆饼，在圆饼的一面刷上油;
5.刷上油的一面叠在一起，中间翻面擀擀，使面饼尽量薄;
6.将面饼放入平底锅或者电饼铛烙熟即成，面皮尽量薄，这样才更加好吃。
制鸡肉卷
1.将鸡肉切片，刀背敲一敲，接着将它切成粗条;
2.鸡肉条里面加料酒、胡椒粉、椒盐、蚝油、糖、油腌制一晚;
3.最后裹上面包糠;
4.油锅烧至六成热，下入鸡肉炸至金黄捞起;
5.将甜面酱放小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟;
6.备好洗净的蔬菜，京葱切细丝，黄瓜切小条，生菜洗干净沥干;
7.取一张烙好的饼，在上面放上干净的生菜，然后放黄瓜条、京葱丝、鸡柳等;
8.蘸少许面酱，卷成卷就做好了。
小贴士：
1、面一半用烫面，口感更柔软。
2、做好的面饼再次用时，放锅上蒸几分钟，就可回软。
3、蒸甜面酱的目的是可以去除酱的苦涩口感，也中和了咸味。
3、京葱可以按照自己的喜好添加多少。
