晒竹笋干需要焯水。一是为了去掉鲜笋里的草酸，每种竹笋中都含有草酸，生长时间长的比生长时间短的竹笋含有的草酸更多，涩味更重。二是为了去竹笋中多余的水分，鲜笋含有的水分很多，并且肉质比较厚，如果直接晾晒很难被晒干，去掉多余的水分，更容易被晒干。
竹笋选购方法
一看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多。
二看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。
三看根部：根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。
四看截面：用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。
笋怎么保存
1、用真空包装
真空包是最稳固的包装方式，可以隔绝空气，几乎不可能腐坏。
2、放在阴凉干燥处
放在阴凉干燥处，在短期进行保存的情况下是非常有效的。
3、加盐用锅焙干
鲜笋加盐用锅焙干，放入储藏罐里密封保存，二到三年不会变质。
4、晒干
放冷库冷藏 想要笋干不变色，梅雨前要把笋干晒干，放冷库冷藏。
