基围虾一定是热水下锅，而不是冷水下锅，因为热水下锅，会缩短了虾的煮制的时间，保持了虾肉的鲜嫩，快速的加温还可以把虾的腥味带走。如果是冷水下锅，烹饪的时间会比较长，水分流失就会比较多，虾肉也会变老。
基围虾5分钟能杀死寄生虫吗
可以。寄生虫不耐高温,寄存在虾体的寄生虫一般是肝吸虫、肺吸虫、圆管吸虫,这些寄生虫在水温70度左右的环境里煮3-5分钟就可被杀死,而温度100度的沸开水下几秒钟就会被杀死,基围虾在沸水里蒸煮5分钟,此时水温早已达到100度,完全可以杀灭寄生虫,因此不用担心会感染寄生虫的问题。
基围虾冷水蒸还是热水蒸
建议冷水下锅。蒸基围虾时需要将虾冷水下锅，这样才能使基围虾随着水温的升高而慢慢加热，蒸出来的虾才会更加鲜嫩。而如果直接热水下锅的话，高温会使基围虾外面的蛋白质迅速凝固，但其实内部还没有熟，随着加热时间的延长，外面的肉质会变得越来越老。
基围虾是海虾还是河虾
基围虾是海虾，主要分布在台湾，福建，广东等沿海地区，不过它离开水也能活很长时间，因此比较常见。长栖息在泥沙质底海区，有很强的适应能力，且它属于杂食性的动物，存活率极高。也正因适应能力强，现在淡水养殖的比较多，这样更能满足人们对虾的需求量。
