烟肉其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉，其实指的是培根，是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。
培根是生的还是熟的
培根是一种熟肉。一般培根经过腌渍、烟熏处理,与普通的生肉不同,不过它和熟肉也有所不同,因为培根肉在制作过程中没有高温加热;一般从超市里买回来的培根都是半生熟的或者七成熟的,还是需要烹饪处理后才能食用。
培根怎么保存
1、夹链袋冰冻保存：把培根放成一排平铺放进夹链袋，再将夹链袋平整地放入冷冻库，便可保存两个月左右。
2、蜡纸冰冻保存：取一张30厘米宽、45-50厘米长的蜡纸，铺在案板上。将3-4根培根为一组，按蜡纸的长度方向并列排在蜡纸上，蜡纸头尾要留出大约7.5厘米的空白，每一组之间间隔大约2.5厘米。用蜡纸把所有培根包裹住，放在冰箱里冷冻，可保存2-3个月。
3、保鲜膜冷冻保存：用保鲜膜包裹一根培根后翻折，翻折时要让培根保持平展状，并使保鲜膜与培根贴紧，中间的空气要挤出去，再包裹下一根培根，如此将所有培根包裹铺好。将两头多出的保鲜膜封口折好，放入冰箱冷冻贮存，能保存3-5个月。
