可以。豆芽焯水的目的主要是通过焯水去除掉豆芽的腥味和青草味，且还可以去除一些杂质，如果不焯水直接炒也是可以的，只要是炒熟了即可。豆芽是属于蔬菜的一种，如果不焯水，可能青草味会很重，炒出来的口感不是很好。
炒豆芽的做法
准备食材：绿豆芽500克、大蒜两瓣、大葱一小段、干花椒2克、干辣椒适量、盐适量、生抽酱油5克、陈醋3克、白醋少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把绿豆芽放在盆中，加入没过豆芽的清水，再加入少许白醋，浸泡10分钟，然后用流动的清水多冲洗几遍，最后把豆芽表面的水分控干备用。
2、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。
3、绿豆芽控干水分后放在盆中，加入5克生抽酱油、3克陈醋和少许盐，翻拌均匀，使豆芽被料汁均匀包裹，腌制2分钟。
4、炒锅里加入适量食用油，下入2克干花椒，开中火慢炸，把花椒炸香、炸至焦褐色后捞出花椒不要。
5、捞出花椒粒后下入葱花、蒜片和辣椒段，煸炒出香味，然后把腌制过的豆芽简单控一下水分，下入锅中快速翻炒。
6、炒豆芽的过程中要全程保持大火，大概需要炒40-60秒左右，把豆芽炒至断生后即可出锅。
豆芽怎么挑选
1、看外形：黄豆芽豆瓣呈金黄色，豆瓣无分叉、扭曲，绿豆芽芽瓣、子叶呈淡黄色；芽秆颜色白色或淡黄白色，有光泽，长度不超过10厘米较好；芽根细长，有侧根。
2、闻气味：好的豆芽有较浓郁的豆芽清香，无异味。
3、摸手感：好的豆芽新鲜、脆嫩，轻轻一掐能折断，无大量水分冒出。
豆芽怎么保存
1.放在水里保存：可以将豆芽直接放在清水中浸泡，但是大家一定要记住浸泡的时间不能太长，否则豆芽的营养物质会逐渐流失掉。
2.放在冰箱里冷藏保存：先将豆芽用清水洗干净，然后再掐掉褐色的根须，去掉豆芽表面的所有水后装进保鲜袋中，然后密封好再放入到冰箱冷藏部分保存。
