四川。水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉是起源于四川盐市自贡的麻辣口味名菜。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的。
水煮牛肉用哪个部位的肉
水煮牛肉用的是里脊部位上的肉,这样做出来的味道才会更加正宗,这种部位上的肉比较鲜嫩爽滑,也更容易熟,吃起来的口感也比较好。同时它里面的营养物质比较丰富,也是牛身上价格比较高的肉质。牛肉的营养价值丰富，烹饪起来味道也是非常的鲜嫩可口的。
水煮牛肉煮几分钟能熟
大火3-5分钟能熟。牛肉不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。水煮牛肉来源于北宋时期的四川盐都自贡一带，那时候人们在盐井上安装辘轳，主要以牛为动力，从而提取盐水，慢慢地役牛淘汰，盐业老板常把超龄役牛宰杀后，分给盐工抵付工钱。慢慢地吃牛肉的人越来越多，做法也越来越多，经过厨师不断改进，水煮牛肉就诞生了，也成为独具地方风味的名菜。
水煮牛肉是开水还是冷水
一般情况下,在煮牛肉的时候,是用热水,因为用冷水煮出来的牛肉腥味会很重。如果想要把牛肉煮的又嫩又烂,那么在煮牛肉之前,一定要提前用料酒和淀粉腌制一下牛肉。在煮牛肉的时候可以在锅中加入一点自己比较喜欢吃的蔬菜。
