那儿鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝 鱼香肉丝的由来

  鱼香肉丝成菜因为具有鱼香味,所以叫鱼香肉丝。但鱼香味并不是来自鱼,而是来自泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝

  鱼香肉丝的特点

  鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。

  鱼香肉丝的做法

  1、猪里脊切长约8cm,粗0.3cm的二粗丝,加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用。

  2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

  3、起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用。

鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝

  4、淘洗用盐腌制的青笋,并沥干水分。

  5、锅中留底油,中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘即可。

  鱼香肉丝的制作技巧

  1、选材。里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。

  2、火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。

  3、比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

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