文思豆腐是江苏扬州的菜系。文思豆腐是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史。文思豆腐选材十分严格，都是上好的嫩豆腐，因此口感极好，入口即化。因为文思豆腐选用的都是嫩豆腐，需要刀工精湛的厨师来细细的雕琢它，所以这道菜极其考验厨师的刀工。
文思豆腐的由来
传说文思豆腐是乾隆年间扬州梅花岭右侧天宇寺有一位叫文思的和尚发明的，这位叫文思的和尚擅长制作各种各样的豆腐菜肴，特别是用嫩豆腐、金针菇、木耳等原料制作成的豆腐汤，滋味异常鲜美在扬州地区很有名气，乾隆皇帝还特意品尝过此汤，由于该汤是由文思发明所以这道菜的名字就叫做文思豆腐。
文思豆腐的做法
所需食材：豆腐（450克）、冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等。
1、将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味。
2、把香菇去蒂，洗净，切成细丝。
3、冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝。
4、鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝。
5、熟火腿切成细丝。
6、生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝。
7、香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟。
8、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精。
9、另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
