包饺子面粉是高筋。因为高筋面粉包出的饺子皮比较有筋道、耐煮、不易破皮。高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑。高筋面粉一般用来做面包、泡芙、点心等美食。包饺子用中筋面粉和低筋面粉也可以，只是包出的饺子不易久煮，而且容易煮烂。
不同面粉的特性
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
包饺子和面用温水还是用凉水
包饺子和面一般是用冷水面团。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，会形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大。
怎么和面
1、首先把面粉倒入大一点的盆里，加入一个鸡蛋，开始和面。
2、接着用手朝一个方向和面，慢慢加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多。
3、然后和出来的面达到“面光，手光，盆光”就和好了。
4、最后面团光滑后，用盆扣上，醒面15分钟，再揉一会儿，就可以用来做饺子皮了。
