“处暑不出头，割谷喂老牛”的意思是：到了处暑的时候，谷子如果还没出穗，就没收成的希望，就跟荒草没什么两样，只能割了给牛吃。这句谚语其实是老一辈农民总结出的经验，如果水稻、麦子、高粱等作物，因为太晚播种或是管理不当，在处暑时节还没长出麦穗，收成就无望了。
处暑是什么时候
处暑，是二十四节气之第十四个节气，也是秋季的第二个节气。斗指戊（西南方）；太阳黄经达150°；于每年公历8月22-24日交节。时至处暑，已到了高温酷热天气“三暑”之“末暑”，意味着酷热难熬的天气到了尾声。
处暑的农事活动
处暑，中国南方大部分地区这时正是收获中稻的大忙时节。一般年辰处暑节气内，华南日照仍然比较充足，除了华南西部以外，雨日不多，有利于中稻割晒和棉花吐絮。
处暑时节，中国大部分地区林果和农作物陆续进入成熟期，农民加紧采摘，抢抓农时，进行水稻施肥、除草等田间管理。“处暑谷渐黄，大风要提防。”处暑以后，气温日夜差别增大，由于夜寒昼暖，作物白天吸收的养分到晚上储存，因而庄稼成熟很快。
处暑的物候现象
中国古代一些文学作品将处暑分为三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”此节气中老鹰开始大量捕猎鸟类；天地间万物开始凋零；“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱类农作物的总称，“登”即成熟的意思，如“五谷丰登”。
与处暑有关的谚语
1、处暑天还暑，好似秋老虎。
意思：处暑到了，炎热的天气还会持续一段时间。会发生秋老虎现象。
2、处暑满地黄，家家修廪仓
意思：稻谷到了成熟收割期，遍地是金黄色的，也就意味着秋收就要开始，农民们开始把粮仓修好，等待着大丰收。
3、处暑谷渐黄，大风要提防
意思：到了处暑这个节气，水稻等庄稼慢慢变黄结穗，这个时候就要注意防止大风。
4、处暑若还天不雨，纵然结子难保米。
意思：处暑到来之后如果不下雨，那么就算是庄稼成熟了，也会有损失。
