1、将丝瓜洗净切片之后撒上食盐涂抹均匀，再放进盐水里浸泡五分钟左右，最后用清水冲洗一下再放入锅中炒。
2、将丝瓜倒入锅中之后加入少许清水，再向锅中撒一点食用小苏打，即可防止丝瓜变黑，使其颜色翠绿。
3、将丝瓜下锅焯水，往水里放色拉油和适量白糖，可以让丝瓜颜色变得鲜艳翠绿，而且不会变色。
丝瓜为什么一炒就变黑
丝瓜一炒就变黑，其实是一种正常现象。因为丝瓜中含有酚类物质，切开后酚类物质就会和氧气发生反应，从而产生一种黑丝物质。实际上，这种物质对人体是无害的，所以吃了不会食物中毒。丝瓜最好快切快炒，减少丝瓜的氧化时间。还有一点是，丝瓜碰到高温颜色容易变黑，所以千万别用大火来炒。
炒丝瓜的做法
1、丝瓜洗净去皮，切滚刀块，小葱洗净切长短，大蒜去皮切蒜末，干辣椒掰开准备好。
2、不将切好的丝瓜放入碗中，加入1勺盐，简单拌一下，腌制5分钟，腌好的丝瓜放在清水中，冲洗掉多余的盐分。
3、锅中加油，油热倒入蒜末、干辣椒和葱段，炒出香味。
4、丝瓜沥干水分，倒入锅中，大火翻炒1分钟左右。
5、炒至丝瓜微软，加入适量的盐和鸡精，再翻炒十几秒即可出锅，一盘翠绿鲜嫩的清炒丝瓜就做好了。
如何挑选丝瓜
1、看形状：挑选那些形状比较规则、两头一样粗细的丝瓜。
2、看颜色：一般来说，刚从藤上采摘下来的比较新鲜的嫩丝瓜的颜色应该是呈现出翠绿色的。如果看到的丝瓜呈黄绿色的话，那么说明这个丝瓜已经稍微有点老了，吃起来口感会不好。
3、看表皮：如果丝瓜的表皮没有腐烂破损，而且根部还带有丝瓜花的话，说明这个丝瓜还是比较新鲜的。
4、看纹理：如果丝瓜的纹理是那种比较细小而且分布比较均匀的话，就说明这个丝瓜应该是比较嫩的丝瓜。
5、用手捏：把丝瓜拿在手里捏一下，如果感觉整个丝瓜的手感是比较结实的话，那说明这个丝瓜是刚采摘下来不久很新鲜的丝瓜。
