泡香菇最好用温水泡。烹饪之前，用冷水将香菇表面清洗干净，可将香菇根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待香菇变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。
干香菇应该用凉水还是热水泡发
干香菇用温水泡发最好，最好是30度左右的温水。因为用凉水泡发不但要花费很长的时间，而且浸泡时间太长，容易导致香菇中的营养物质和香味流失很多。用热水虽然用的时间短，但是也会导致香菇中的很多营养物质流失，溶于水中，而且用热水泡发的香菇口感也不好。最正确的做法就是用温水泡发了，既能保留香菇中的营养成分不流失，又能起到保鲜的效果。
干香菇怎么泡发
首先将干香菇冲洗一下，洗掉表面的灰尘和杂质。然后准备一个保鲜盒，将冲洗干净的干香菇放到盒子里。然后放入一小勺白糖，倒入适量的30度左右的温水没过香菇，搅拌均匀。盖上盖子，用力晃动盒子2-3分钟，然后静置3分钟，打开盖子，香菇就泡发好了。
如何挑选干香菇
1、看颜色：如果干香菇是白色的，则其味道会比较淡。如果是红色的，则其味道会比较浓。另外，还有一些干香菇是黑色的，这种干香菇的味道通常会比较重一些。
2、看菌盖的饱满程度：好的干香菇，菌盖是饱满的，而不会透明变扁。如果发现一些干香菇的菌盖变得很扁而且透明了，说明已经很老了不新鲜了。
3、看菌柄的粗细：菌柄过细的干香菇，口感会很咸而且不够香。反之，菌柄过粗的干香菇则会显得很发胶，而且吃起来很难闻。
4、闻气味：好的干香菇应该是有一股浓郁的气味，而不是淡淡的。
