“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。据权威资料显示，人类在数十万年前的石器上观察到高粱的痕迹，说明五谷孕育了人类十多万年。
人类将野生杂草培育成五谷杂粮，这不能不说是人类史上的一个壮举，五谷孕育了人类文明。同时告诉世人，人类与五谷的不解情缘。
“谷”原来是指有壳的粮食；像稻、稷、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。
黍：黍去壳，就是黄米，其子煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。现在基本上不用“黍”作为主食。
稷：又称粟，生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化。
麻：麻主要是用来农作生产的，他的茎皮，经沤制可以做绳子（麻绳），麻衣，麻纸等，很耐用。去皮后的茎，可以当柴烧，可以盖房子，有点木质的感觉，目前皮与杆经提炼纤维，可以做宣纸等各种高档纸。
菽：豆类的总称，古语云：“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。
五谷杂粮是哪5种
五谷杂粮是稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类五种农作物，其中稻谷又叫水稻，是南方种植最多的农作物，麦子既可以酿酒，也可以磨粉制作面食，大豆中含有丰富的蛋白质，玉米在每年的夏季成熟，果粒为黄色，薯类品种较多，含有丰富的淀粉。
五谷为什么没有水稻
因为古代经济文化中心在北方，而黄河以北不种水稻，所以，最早的“五谷”中没有“稻”，用“麻”来代替。因为“麻”是我国古老的农作物，它的籽可以吃，可以榨油，所以被古人列为五谷之一。之后，麻退出主粮领域，所以，“五谷”最后指“稻、黍、稷、麦、菽”五种农作物。
