炒四季豆要焯水。四季豆中含有较多的皂素、凝集素、亚硝酸盐和胰蛋白酶等，四季豆焯水不仅可以使四季豆更容易煮熟透，还可以使四季豆吃起来更安全、卫生，如果食用没有煮熟的四季豆，对人体有害。而且焯水后的四季豆炒出来不会发黑发软，而且又绿又脆，还很入味。
怎么挑选四季豆
一般要挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕的四季豆。
1、看颜色
购买四季豆的时候，首先要看它的颜色，比较鲜嫩的四季豆一般是青绿色的，如果看见四季豆是比较白的，不要购买，这样的四季豆不太新鲜。
2、看外表
比较鲜嫩的四季豆，外表的颗粒不会很明显，如果是比较老的四季豆，表面的颗粒看着会非常的明显，而且表皮也会有褶皱。挑选表皮没有破损的四季豆是最好的。
3、用手捏
可以随手拿起一个四季豆去捏一下它的颗粒，感受一下它颗粒的软硬度，如果颗粒感觉比较软的，就是相对比较新鲜的可以购买，如果颗粒太硬就不要购买，因为那已经是存放很久的四季豆。
4、看头尾
在挑选四季豆的时候，还可以留意的看一下它的头尾上面的那个小须，如果这个小须是比较长的，就说明这个四季豆是比较老的，不适合食用，要挑选小须稍微短一点的会更加的鲜嫩，更加的好吃。
如何保存四季豆
如果购买的四季豆不能一次吃完，需要短时间的保存，可以先用热水，把四季豆烫一遍，然后捞出来晾干水分，再用保鲜袋把四季豆包裹起来，把里面的空气挤出，放到冰箱的冷藏室里就可以了。
