香油最好不要用来炒菜。香油又称芝麻油，为不饱和脂肪酸，能降低高密度脂蛋白的浓度，但本身容易被氧化，产生过氧化制剂和自由基，用来炒菜只有少部分能被人体吸收，且会失去本身的香气，日常中适合做凉拌菜使用。若是用香油炒菜，香油加热会有些糊糊的味道，所以炒出来的菜口感不是很好。
香油一般用于做什么菜
凉菜。香油味道浓郁，常使用于凉拌菜、沾酱调味上。一般来说，香油主要起到提升菜品味道和色泽的作用。很多注重营养的家庭都会用香油来进行菜肴的调味和烹饪，用香油做的菜肴能够受很多人的欢迎，因为香油的口感是老少皆宜的，并且对很多老年人的体质也有非常大的改善作用。
香油放四年还能吃吗
香油放了四年尽量不要吃，纯香油保质期一般为18个月，放在冰箱冷藏保存，保质期可达2年以上。也就是说如果香油放在常温下保存，请在18个月之内食用完为宜。香油在储存的过程中，如果氧化，会有一种特殊的味道，被称为“哈喇”气味，大量的食用这种物质，会导致中毒。
如何判断香油是否变质
1.色泽:正常香油色深。变质的香油色泽较浅。
2.透明度:正常香油透明度好,无浑浊。变质的香油透明度差,有点浑浊。
3.有无沉淀物:正常香油无沉淀和悬浮物,粘度小。 变质的香油底部有沉淀物,表面会有一层悬浮的沫沫。
4.看有无分层现象:正常香油无分层现象。变质的香油有分层现象。
