知道膨松剂是什么东西 膨松剂是什么

  膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。膨松剂通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松。

膨松剂是什么东西

  膨松剂的分类

  膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。

  1、有机膨松剂:如葡萄糖酸-δ-内酯。生物膨松剂如酵母等。

  2、无机膨松剂:又称化学膨松剂,包括碱性膨松剂如碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等,酸性膨松剂如硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等,以及复合膨松剂。

膨松剂是什么东西

  3、生物膨松剂:以各种形态存在的品质优良的酵母。在自然界广泛存在,使用历史悠久、无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好。

  膨松剂的作用有哪些

  膨松剂主要用于焙烤食品的生产,如碳酸氢钠加入食品中,经烘烤加热产生二氧化碳,在食品内部形成均匀、致密的孔性组织,体积增大,使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性,使饼干酥松,口感好。

分享经验:http://www.ydcr.com/shenghuo/doc/121045.html