厨余垃圾和餐厨垃圾最大不同是来源不同。餐厨垃圾的来源主要是饭店、食堂等餐饮行业的残羹剩饭，这类垃圾产量多，分布点广，数量相对集中。而厨余垃圾的来源主要是居民日常烹调中所丢弃的下脚料和剩饭剩菜，数量分散且庞大。
餐厨垃圾主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、数量相对集中、分布广的特点，后者主要指居民日常烹调中废弃的下脚料和剩饭剩菜，来自千家万户，数量巨大但相对分散，总体产生量超过餐饮垃圾。
餐厨垃圾按产生过程和物料特定来分的话，可以分为以下三大部分：
1、饭菜加工过程中所形成的垃圾。这类垃圾主要是来源于蔬菜切削下来的茎叶、蔬菜夹带的泥土、鱼鳞等上，也就是厨房加工后剩下的余物。它不含剩饭及油水分离器的垃圾，含油量非常少。由于经济价值不高，因此一般没有人会单独来收集此类的垃圾，通常用来堆肥所用。
2、剩饭剩菜。也就是大家所说的泔水，这种垃圾主要是来自于生活中剩余的饭菜与汤水等中，从中提取的油叫做泔水油。这类型的油属于中性，酸值不高，很容易进入到食用油中。
3、油水分离器垃圾。它主量饭菜与一些油脂、洗涤剂进入油水分离器中的一种垃圾。油水分离器垃圾的油脂含量比较高，一般在20%-80%。
