佛跳墙是属于闽菜，是一道高端的食物，极少数的人吃过真正的佛跳墙，高端在于它所选择的食材，是海参，蹄筋，墨鱼，鲍鱼等，它们混合在一起，加上绍兴酒和高汤用文火慢慢烹饪而成。福建福州很有知名的菜品，还被称为是福寿全。
成品之后非常柔润，香味浓郁，丝毫都不会觉得腻味，入味感合适。更为重要的就是它对煨器有很大的讲究，一般使用绍兴酒坛效果是最好的，否则对它的味道会有很大的影响。而且需要把所有的食材都放入坛子之中，然后加上料酒和高汤，使用文火慢慢炖上十几个小时。
佛跳墙是上个世纪中后期扬名世界的名菜，它是一种蕴含了中华文化的美食，上个世纪吃到过正宗佛跳墙都是些达官贵人，而现在人们的生活水平提高了，很多人都想吃这一道美食，虽然很多地方都有佛跳墙，但是正宗的佛跳墙很多人都没吃过。
佛跳墙最主要的材料有鲍鱼、鱼翅、花胶、干贝、海参、鱼唇、鸽子蛋、瑶柱、蹄尖、、花菇、排骨等等，而需要的其他材料还有几十种，山珍海味应有尽有，而且这些食材还有高低之分。
我们都知道佛跳墙是用坛子装着的，而这道菜对于煨器也是很有讲究的，用绍兴酒坛就非常好的选择。酒坛的需求对于佛跳墙的味道有很大的影响。因为佛跳墙是将原料放在坛子里，用高汤、料酒等用文火煨煮十几个小时，炖出来的汤水。
