生吃原汁原味，在海胆壳顶端，清理出一个小口，小心取出内脏，留下完整的海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀着吃。
海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料。海胆是一种棘皮动物，其重要的营养成分是包裹在外壳中的海胆黄。
据说公的海胆颜色鲜艳，氨基酸含量更高、含水量较少，滋味更加鲜甜;母的则颜色较浅、含水量较多，所以保鲜期也比较短，不过就如同蟹膏蟹黄之争，每个人各有所好，而且海胆的美味程度还和品种跟产地有很大的关系。
智利海胆大部分多为冷冻的，不过颜色橙黄有光泽，带有海水的咸鲜，略有腥味、适合拿来制作料理;韩国海胆多产于釜山和济州，含水量比较高，因此甘味略为淡薄。
海胆什么味道
味道有点像刚出锅的蒸水蛋。海胆可食用的部分是黄色的海胆籽，又叫做海胆黄。它是海胆的生殖组织，口感鲜甜、绵软细腻。吃海胆最主要的就是吃海胆黄，看起来就像是鱼子一样，出锅之后就感觉像蒸鸡蛋。
海胆什么季节最肥美
每年6-8月是海胆最肥美的季节。海胆,生活在浅海海底,喜欢待在岩礁或沙石上,如果环境适宜,其寿命可达200年。它主要生活在水深五、六米的海底礁石上，而且它们都是一大群生活在一起，以食用礁石上的海藻为生。夏天是紫海胆的繁殖期，因此这个季节的紫海胆打开以后全是金黄的籽，吃起来鲜甜无比。
海胆一年四季都有吗
近几年人工育苗养殖成功,一年四季都有海胆上市。市面上可食用的只有区区四种。马粪海胆，虾夷马粪海胆，属于红海胆;紫海胆，北紫海胆，属于白海胆。其中，虾夷马粪海胆和北紫海胆是北海道的特产。
