八爪鱼头里的大米指的是雌性八爪鱼的卵。八爪鱼里面的大米其实就是八爪鱼的卵，因为长得酷似大米，所以被人们戏称为大米。八爪鱼的卵营养十分丰富，是可以食用的。除了卵之外，八爪鱼的肝脏、肠、肾等也都在它的头部，这些都是可以食用的。
八爪鱼怎么看有没有大米
由于八爪鱼的卵在八爪鱼的头部，一般很难通过肉眼直接观察出来。八爪鱼一般是在6、7月份和10-12月份这段时间养殖，所以这个段时间内八爪鱼会开始交配抱卵，但是由于八爪鱼也会因为品种和地域环境的原因，造成抱卵的时间不一样，所以具体时间需要根据实际情况来决定。
若是八爪鱼抱有卵的话，其头部会比平常的八爪鱼要大上一些。
八爪鱼怎么挑选
1、优质的章鱼体型完整，八条爪子都保存的非常好，而且爪子上的小吸盘也仍有一定的吸力，挑选时可测试一下。
2、新鲜的章鱼反应非常灵敏，我们可以用小木棍轻轻敲击它的身体表面，如果章鱼能够快速的收回爪子，那就说明是鲜活的章鱼。但是如果章鱼的反应速度非常慢，甚至没有反应，那就说明章鱼已经死了，这样的章鱼口感不佳。
3、因为章鱼是通过爪子上的吸盘吸附的，为了保证吸力，所以其爪子就会分泌一些粘液，挑选使，注意观察章鱼的爪子上有无粘液，若无粘液就不要购买。
八爪鱼怎么清洗
1、水里加入适量醋和碱面，再放进八爪鱼，用手搓洗，至八爪鱼表面的粘液被清洗干净，找出八爪鱼的牙齿抠掉。
2、掀开八爪鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。
3、最后去掉八爪鱼的皮，从头部顺着往下撕即可，把八爪鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净了。
