海蜇是一种腔肠动物，海蜇头是指水母的触须部位。海蜇俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海等。海蜇属钵水母纲，是生活在海中的一种腔肠软体动物，即腔肠动物。
海蜇通常是单体、营漂浮或游泳生活，极少数种是群体，有的群体可营固着生活。刺胞动物都是肉食性的，以浮游生物，小的甲壳类、多毛类甚至小的鱼类为食。它的整体构造比较简单，分为伞部和口腕两个部分，伞部为半球形，直径为30-60厘米，最大的可达1米。口腕也被称为海蜇头，上面有刺丝囊，可以分泌毒液。
腔肠动物没有专门的呼吸及排泄器官，由于身体是由两层细胞围绕胃循环腔所组成，并通过口使胃腔与外界相通，实际上体壁的两层细胞均与外界环境接触，所以呼吸与排泄作用可以由体壁细胞直接独立进行。出、入口及胃腔的水流可以携带入新鲜的氧气，并带走代谢产物。刺胞动物的主要含氮废物是氨。
优等海蜇身体会呈黄色或者是中黄色，并且非常有光泽。在肉质的边缘可以看到是无杂质，并且非常有韧性。劣质的海蜇会呈茶褐色，并且没有光泽，能看到非常明显杂质，肉质感觉有些松软，没有韧性，使用的时候不会有清脆感，在选择海蜇的时候，一定要精心的挑选才能够吃到优质品。
